AllezBistro 來！酒館

如果說要介紹ALLEZ 的肉類招牌，在固定菜單部分 非這『嫩煎鴨胸』莫屬了！！

主廚選用擁有櫻桃鴨品種的『豪野鴨』製作這道鴨極品，平常料理鴨胸都會加上蜂蜜，蜂蜜可引出鴨胸肉汁甜美的滋味，主廚則是選用富含纖維的芋頭番薯（番薯品種之一），

利用番薯的甜豐富鴨胸整體的口感與風味。

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ALLEZ BISTRO地址:台北市松山區敦化北路155巷117號

電話:02-2545-5035

Google 地圖 http://goo.gl/rpFB3H

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「鴨胸的調理」 ：

鴨胸進入廚房的第一步，鴨胸上的筋會先被除掉（但有些筋仍存在肉中無法去除，即使法國星級餐廳也無法避免的狀況....），接著放入杜松子與百里香放置24小時進行醃漬，

醃漬後進行低溫烹調，以57度低溫烹調45分鐘，煮熟後的肉質呈現粉紅色，

在這個階段其實鴨胸已是煮熟的囉！（ 吃了這低溫烹調的鴨胸後，徹底改變了小編以往認為鴨胸肉就該乾乾扁扁口感的刻板印象）。

接著將鴨胸外皮朝下煎煮，煎煮出的鴨肉汁保留著，上菜時會將這精華的鴨肉汁淋在鴨胸上，讓人吃到的鮮嫩的湯汁原味！

「一鴨兩吃」：

鴨胸也能一鴨兩吃！！

你吃過烤鴨嘛～烤鴨有一鴨三吃，主廚也讓你點一份鴨胸有兩種享受喔！！

『一吃：品嚐原味』-圖片中，左邊的鴨胸嫩煎過後 只淋上鴨胸的精華肉汁，沒有多餘的調味，讓你吃出櫻桃鴨本身的鮮嫩與誘人香甜！（ 小編碎念：之前在法國被鴨胸感動到的口感，終於在台灣吃到了！）

『二吃：松子鴨胸』-圖片中，右邊的鴨胸上有像是酥餅的部分，這就是傳說中的“松子”，松子又被稱為“長壽果”，是堅果中的鮮品松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等營養成分。

主廚將松子烘焙上色後，加入黑糖.少許奶油.日本麵粉製作成酥餅，和鴨胸一起入口，鴨胸的嫩加上松子酥餅的香，吃完好想再來一份！！！

「蔬菜調理」：

可選用季節蔬菜，先將奶油融化後 蔬菜放入快炒，加入少許海鹽與胡椒調味就完成囉！

「嫩煎鴨胸食材整理」：

- 鴨胸 -

櫻桃鴨胸(豪野鴨)一份300g

杜松子少許 

百里香少許

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- 松子酥餅 -

松子烘焙上色（180度）

奶油

低筋麵粉

黑糖

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- 季節蔬菜 -

蔬菜

奶油

海鹽

胡椒